Domaine des Verchères - 2012

Appellation :   Mâcon - villages

Commune :  Mancey

Millésime :  2012 

Région :  Bourgogne - La Côte Maconnaise  

Producteur :    Rémi DUPUIS

Cépage :   Chardonnay 

Terroir :   sol argilo-calcaire de type terrain blanc sur royer 

Culture :  le domaine se singularise par la pratique du paillage. Outre l’apport d’humus, Remi Dupuis constate une aération et meilleure vie microbienne de ses sols.
Il a, par cette pratique, quasiment banni les herbicides et les engrais. L’impact écologique positif est évident. la taille est conduite en guyot.

Vinification :   La récolte est acheminée au pressoir très rapidement afin d'être préservée de tout risque d'oxydation. Pressurage pneumatique avec sélection des jus d'écoulage et élimination des "fins de presse". Les moûts sont réfrigérés et placés en cuve de décantation. Après 18 à 24 heures de sédimentation, la partie claire est soutirée, et les bourbes sont filtrées. La fermentation est conduite à température contrôlée (inférieure à 20°) pour conserver tous les arômes. Après la fermentation malo-lactique, a lieu la mise en bouteilles.

Dégustation :                           

A l'oeil, la couleur est or vert, la robe est brillante.               

Au nez,  le vin est très ouvert, plein de parfums de fleurs blanches (accacias, sureau).                

En bouche,  la structure est tendre, souple et fruitée.     

Conseil de dégustation :              

Servir à    6°C - 9°C.

Garder     3 à 5 ans

Accord Mets & Vins :     les charcuteries chaudes ou froides, andouillettes, saucisson chaud. Il s'accordera aussi avec les poissons cuisinés avec des sauces légères à la crème ou à la vapeur.