Domaine Georges Lignier & Fils - 2011 - Échantillon

Appellation :   Chambolle Mussigny

Commune :  Morey- Saint- Denis

Millésime :  2011

Région :  Bourgogne - Côte de Nuits

Producteur :  Benoit Stehly

Cépage :  Pinot noir 

Terroir :   sols chargés en cailloux& gravier, riche en fer 

Culture : La vigne est conduite selon des méthodes qui respectent au mieux le sol et la plante. Taille à Guyot simple.

Vinification :  La vinification de la vendange égrappée à 80 % est conduite en trois phases : - Macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours. - Transformation du moût en vin 4 à 5 jours. - Puis 3 à 4 jours pour finaliser l'extraction des matières solubles (tanins, anthocyabes,..) et permettre une bonne combinaison de celle-ci. Aoprès le pressurage, le vin nouveau est directement logé en fûts de chêne de 228 litres. ( Pas de fûts neufs de façon à préserver le fruit et l'expression du pinot noir). Pendant un élevage de 18 mois sous bois nous pratiquons 2 soutirages pour éliminer les lies. Enfin la mise en bouteilles est réalisée par nos soins sur le lieu de production.

Dégustation :

A l'oeil, couleur rouge.

Au nez, Dans leur jeunesse, les  arômes framboises dominent, mais on trouve aussi d'autres fruits rouges, puis dans le temps, ils laisseront place à des odeurs et des saveurs plus animales.

En bouche, grande souplesse et des tanins suffisament puissant et d'une bonne qualité pour le vieillissement.

Conseils de dégustation :

Servir à    17°C

Garder     2 à 10  ans

Accord Mets & Vins :  Viandes blanches ou les viandes rôties.