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contenance :
Un Meursault avenant, rond et généreux à l'image de son producteur, à l'origine de la qualification "agriculture raisonnée".
Appellation : Côtes de Beaune
Commune : Volnay
Millésime : 2012
Région : Bourgogne - Côte de Beaune
Producteur : François et Vincent BITOUZET
Cépage : Chardonnay
Terroir : sol argilo-calcaire, avec dominante argileuse sur un sous-sol caillouteux voir rocheux.
Culture : Maitrise rigoureuse des rendements, respect des sols en prohibant les désherbants chimiques et par un retour au travail du sol. Agriculture raisonnée.
Vinification : Les raisins récoltés manuellement sont directement placés dans un pressoir. L'opération de pressurage s'effectuera de façon douce et lente afin d'extraire les meilleurs constituants des raisins. Après un léger débourbage, les moûts sont placés en fûts de chêne ( dont 20 à 25¨% de fûts neufs), où se dérouleront la fermentation alcoolique (à partir de levures indigènes) puis la fermentation malo-lactique. Au terme de 12 à 16 mois d'élevage, nous procéderons au premier soutirage, puis à un leger collage. La mise en bouteilles interviendra à la fin du second hiver suivant la récolte.
Dégustation :
A l'oeil, la couleur est or jaune, légère avec reflets or vert.
Au nez, arômes de noisette, développer par élevage en fût.
En bouche, rond et généreux, vieillissant particulièrement bien.
Conseils de dégustation :
Servir à 8°C à 12°C
Garder 5 à 8 ans
Accord Mets & Vins : Poissons, crus ou cuits, les volailles et les plats en sauce à la crème ( ris de veaux, vol au vent..), fromages frais, affinés (comté,chèvre frais ..).
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