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Appellation : Beaune 1er CRU - Côtes de Beaune
Commune : Volnay
Millésime : 2011
Région : Bourgogne - Côte de Beaune
Producteur : François et Vincent BITOUZET
Cépage : Pinot noir
Terroir : sol argilo-calcaire, texture légère et sablonneuse de bas d'éblouis, sous-sol caillouteux.
Culture : Maitrise rigoureuse des rendements, respect des sols en prohibant les désherbants chimiques et par un retour au travail du sol. Agriculture raisonnée.
Vinification : Après avoir été récoltés manuellement les raisins sont triés à leur arrivée en cuverie, afin de mettre en oeuvre ceux présentant les signes d'une maturité parfaite. Egrappée intégralement, la vendange est encuvée par gravité afin de préserver l'intégrité du fruit. Maintenue à une température fraîche pendant 6 à 8 jours, afin d'extraire toute l'aromatique, les fermentations alcooliques s'enclenchent naturellement grâce à la présence de levures indigènes. Pendant cette phase, des pigeages et/ou remontages sont réalisés après en avoir décidé l'opportunité par dégustation afin d'extraire les tanins les plus nobles du raisins. Après décuvage les vins sont placés en fût de chêne français pour une durée de 12 à 16 mois où la fermentation malolactique se produira. Une filtration légère peut être réalisée selon les millésimes avant la mise en bouteilles.
Dégustation :
A l'oeil, la robe est rouge rubis.
Au nez, une intensité aromatique très accentuée de fruits rouges.
En bouche, une finesse caractéristique des terrains légers.
Conseils de dégustation :
Servir à 16°C à 18°C
Garder 5 à 15 ans
Accord Mets & Vins : Viandes rouges, grillées ou marinées telles qu'un jambon braisé, agneau de lait ou navarin de mouton, fromages.
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