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Un grand vin flatteur en raison de sa rondeur et de ses parfums floraux très développés, élégant, ample et gourmand.
Appellation : Volnay 1er CRU
Commune : Meursault
Millésime : 2011
Région : Bourgogne - Côte de Beaune
Producteur : François et Vincent BITOUZET
Cépage : Pinot noir
Terroir : Côteau de Volnay à mi Côteau, sur une roche à base de calcaire dur datant du Jurassique ( oxfordien moyen et supérieur). Coteaux en pente au Sud est favorisant une bonne exposition aux rayons du soleil, permettant d'atteindre une très bonne maturité. Parfois, en raison, de la pauvreté des sols, la vigne se trouve parfois en situation de "stress hydrique".
Culture : Maitrise rigoureuse des rendements, respect des sols en prohibant les désherbants chimiques et par un retour au travail du sol. Agriculture raisonnée.
Vinification : Après avoir été récoltés manuellement les raisins sont triés à leur arrivée en cuverie, afin de mettre en oeuvre ceux présentant les signes d'une maturité parfaite. Egrappée intégralement, la vendange est encuvée par gravité afin de préserver l'intégrité du fruit. Maintenue à une température fraîche pendant 6 à 8 jours, afin d'extraire toute l'aromatique, les fermentations alcooliques s'enclenchent naturellement grâce à la présence de levures indigènes. Pendant cette phase, des pigeages et/ou remontages sont réalisés après en avoir décidé l'opportunité par dégustation, afin d'extraire les tanins les plus nobles du raisin. Après décuvage, les vins sont placés en fût de chêne français pour une durée de 12 à 16 mois où la fermentation malolactique se produira. Une filtration légère peut être réalisée selon les millésimes avant la mise en bouteilles.
Dégustation :
A l'oeil, la couleur rouge intense.
Au nez, très légèrement boisé, fruits rouges, un peu confits, arômes de violette.
En bouche, vin fin, rond et charnu, marqué par une grande finesse, une certaine élégance et une longueur persistante en bouche.
Conseils de dégustation :
Servir à 15°C
Garder 5 à 10 ans
Accord Mets & Vins : Viandes rôties telles que le canard rôti, la bécasse flambée ou encore le pigeon en crapaudine, fromages (reblochon)
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