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Appellation : Grevey Chambertin
Commune : Morey- Saint- Denis
Millésime : 2011
Région : Bourgogne - Côte de Nuits
Cépage : Pinot noir
Terroir : Le vignoble est installé sur des pentes, sur un sol argilo-calcaire. L'âge moyen des vignes est supérieur à 50 ans.
Culture : La vigne est conduite selon des méthodes qui respecte au mieu le sol et la plante. La taille de type Guyot simple, les bourgeonnages, la vendage verte et l'effeuillage permettent d'obtenir une maturité optimale et une bonne expression des différents terroirs.
Vinification : La vinification de la vendange égrappée à 80 % est conduite en trois phases : - Macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours. - Transformation du moût en vin 4 à 5 jours. - Puis 3 à 4 jours pour finaliser l'extraction des matières solubles (tanins, anthocyabes,..) et permettre une bonne combinaison de celle-ci. Aoprès le pressurage, le vin nouveau est directement logé en fûts de chêne de 228 litres. ( Pas de fûts neufs de façon à préserver le fruit et l'expression du pinot noir). Pendant un élevage de 18 mois sous bois nous pratiquons 2 soutirages pour éliminer les lies. Enfin la mise en bouteilles est réalisée par nos soins sur le lieu de production.
Dégustation :
A l'oeil, couleur rouge soutenue.
Au nez, bouquet d'une grande complexité, les arômes fruités dominent.
En bouche, vin très tannique. Avec le temps, les tanins s'arondissent pour donné une plus grande souplesse à ce vin qui garde une grande ampleur.
Conseil de dégustation :
Servir à 17°C
Garder 5 à 10 ans
Accord Mets & Vins : Viandes rôties, fromages affinés
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