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Appellation : Chambolle Mussigny
Commune : Morey- Saint- Denis
Millésime : 2011
Région : Bourgogne - Côte de Nuits
Cépage : Pinot noir
Terroir : sols chargés en cailloux& gravier, riche en fer
Culture : La vigne est conduite selon des méthodes qui respectent au mieux le sol et la plante. Taille à Guyot simple.
Vinification : La vinification de la vendange égrappée à 80 % est conduite en trois phases : - Macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours. - Transformation du moût en vin 4 à 5 jours. - Puis 3 à 4 jours pour finaliser l'extraction des matières solubles (tanins, anthocyabes,..) et permettre une bonne combinaison de celle-ci. Aoprès le pressurage, le vin nouveau est directement logé en fûts de chêne de 228 litres. ( Pas de fûts neufs de façon à préserver le fruit et l'expression du pinot noir). Pendant un élevage de 18 mois sous bois nous pratiquons 2 soutirages pour éliminer les lies. Enfin la mise en bouteilles est réalisée par nos soins sur le lieu de production.
Dégustation :
A l'oeil, couleur rouge.
Au nez, Dans leur jeunesse, les arômes framboises dominent, mais on trouve aussi d'autres fruits rouges, puis dans le temps, ils laisseront place à des odeurs et des saveurs plus animales.
En bouche, grande souplesse et des tanins suffisament puissant et d'une bonne qualité pour le vieillissement.
Conseils de dégustation :
Servir à 17°C
Garder 2 à 10 ans
Accord Mets & Vins : Viandes blanches ou les viandes rôties.
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