Domaine Philippe CHERON - Vielles Vignes 2011

Appellation :   Clos de Vougeot Grand Cru

Commune :  Nuits- Saint- Georges

Millésime :  2011

Région :  Bourgogne - Côte de Nuits

Producteur :   Philippe Chéron

Cépage :  Pinot noir 

Terroir :   le sol peu profond établi sur une dalle de calcaire bajocien, est ici le plus riche en argile brune; la pente douce maintient un drainage naturel, en partie basse la présence de limons fins allège la structure.

Culture : La fertilisation se borne à amender la vigne de compost favorisant la vie microbienne le bon équilibre du sol. Les désherbants sont remplacés par une alternance d'enherbement naturel et de travail du sol. PLus d'insecticides non plus, remplacés par la confusion sexuelle et l'accroissement de la présence naturelle d'une précieuse faune auxilliare.

Vinification :   Vendanges manuelles en caisses ajourées, tris successifs à la vigne et en cuverie, mise en cuve en grain entier, longue phase pré fermentaire à froid: 10 jours à 10°, fermentation par levures indigènes, pigeages quotidiens de fréquence et d'intensité dégressives, cuvaison totale de 20 à 23 jours. Débourbage une semaine puis élevage sur lies fines en fûts de chêne renouvelés à hauteur de 75% pendant 10 à 14 mois. Merrains  d'origine centre France, chauffe douce et peu intense. Soutirage deux mois avant mise en bouteille qui intervient sans collage et avec une légère filtration dégrossissante.

Dégustation :

A l'oeil, robe particulièrement intense.

Au nez,  notes de petits fruits rouges, de violette et de reglisse.

En bouche, tanins souple et soyeux. Puissance et complexité hors du commun. La finesse de l'élevage renforce la rondeur et apporte une note boisée, subtile.

Conseils de dégustation :

Servir à    15°C à 17°C

Garder     5 à 20  ans

Accord Mets & Vins :  viande rouge tendre et persillée, rôti de veau aux champignons, magret de canard, fromage à pâte molle