François et Vincent Bitouzet

François et Vincent BITOUZET

Domaine Bitouzet—Prieur

Volnay & Meursault

"La recette du volnay premier cru n'est pas écrite comme celle de la tarte aux pommes, plaisante François Bitouzet. Chaque millésime est un recommencement". Un aphorisme qui traduit l'approche du vigneron : une absence de systématisme et un goût pour les expériences."

EXIGENCE...

Si un mot devait définir le domaine Bitouzet Prieur, ce serait sans aucun doute celui-ci.

« Nous le sommes toujours plus envers nous-même et envers nos fournisseurs » commente François Bitouzet, arrivé dans l’exploitation familiale en septembre 2005, sait de quoi il parle.

C’est lui qui est à l’origine de la qualification agriculture raisonnée mais aussi d’autres évolutions. Conscient que le point de départ d’un grand vin est d’apporter à la cuverie des raisins sains et d’une maturité parfaite, c’est pour cela que François et son équipe s’emploient tout au long dans cette démarche afin d’atteindre cet objectif.

Cela passe par la maîtrise rigoureuse des rendements, mais aussi en poursuivant l’impulsion agrobiologique donné par Vincent, son père, qui passe par le respect des sols en prohibant les désherbants chimiques et par un retour au travail du sol.

Un soin méticuleux est apporté de la vinification jusqu’à la mise en bouteille car « chaque détail compte ». Un soin pointilleux, lors de l’élevage et des vinifications, est apporté à chaque cuvées qui toutes ne suivront pas le même chemin.

« Dans les vignes ou à la cave, rien n’est systématique. On regarde, on observe, on déguste, on s’interroge et on agit en fonction de chaque cas. » Exigeants François et Vincent Bitouzet le sont.